Chiles en nogada de Quinoa sin lácteos

Chiles en nogada de Quinoa sin lácteos

Esta receta es para conquistar el paladar de los niños mayores y de los no vegetarianos porque quedan deliciosos y picositos. La carne se sustituye por la Quinoa y no creerás lo rico que es.

Chiles en nogada de Quinoa sin lácteos

Yield: 6

Ingredients

  • 12 chiles poblanos
  • Para el Relleno
  • 4 tazas de Quinoa activada (remoja por 12 horas, enjuaga y escurre)
  • 1 cebolla picada
  • 6 jitomates picados
  • 2 dientes de ajo picado
  • 100 g de pasitas
  • 100g de almendra picada
  • 2 duraznos picados
  • 2 manzanas picadas
  • 2 peras de leche picadas
  • 2 plátanos machos
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de clavo
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 pizca de orégano
  • 1/2 taza de piñon rosa (opcional)
  • sal y pimienta al gusto
  • Para la Nogada
  • 2 tazas de nuez de castilla pelada
  • 1 taza de almendra activada (remojala por 8 horas enjuaga y escurre) y pelada
  • 1 cucharada de levadura nutricional (NO es igual que levadura de cerveza)
  • 1 limón
  • sal al gusto
  • Salsa de Soya Tamari
  • ajo en polvo o natural al gusto
  • para servir
  • perejil y granada

Instructions

  • Asar los chiles a fuego directo en la estufa hasta que estén asados por todos lados, introducir en un recipiente hermetico de vidrio o bolsa para que suden y se les pueda retirar la piel ya que estén frios.
  • En una sartén colocar la cebolla picada y aceite de olivo a continuación la quinoa previamente remojada por 8 horas y escurrida, cuando haya cambiado de color, agregar el agua y esperar 10 minutos hasta que se suavice.
  • Freir aparte los cubos de plátanos machos y cuando estén dorados agregar a la quinoa cocinada junto con la manzana, durazno, pasitas, almendras picadas, sal pimienta y especias, mezclar cuidadosamente.
  • rellenar con esta mezcla los chiles limpios y escurridos.
  • En la licuadora colocar las almendras, la nuez de castilla, el jugo de limón, el ajo en polvo o ajo natural, la salsa de soya o sal de mar, la levadura nutricional y el agua y verter sobre los chiles de manera gentil.
  • Adornar con el perejil picado y los granulos de granada. Servir el platillo a temperatura ambiente.
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