Autor: Mónica Carmona

Tahini casero sin aceite

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Trigo Sarraceno, sus propiedades y beneficios

Trigo Sarraceno, sus propiedades y beneficios

También conocido como alforjón o alforfón y en inglés como Buckwheat es un pseudocereal con una riqueza inusual de nutrientes y con la gran ventaja de que no contiene gluten.

El alforjón no es un cereal como el trigo ya que procede de la familia de las poligonáceas, sin embargo, se puede consumir como un cereal.

Tiene su origen en Asia (4000 A.C) más tarde fue llevado a Europa durante las cruzadas y este pseudocereal fue consumido en todo el mundo antiguo, sobre todo por “los pobres”. Más adelante cuando el trigo dejo de ser inaccesible y se produjo a grandes cantidades, fue desplazando al Alforjón poco a poco hasta quedar relegado a regiones muy específicas.

El trigo sarraceno o Alforjón tiene propiedades nutricionales muy por encima de un cereal.

El Trigo sarraceno es muy rico en ácido linoleico (omega 3), vitaminas B1, B2, B3, B5, E, P, ácido fólico, además tiene los 9 aminoácidos esenciales (que nuestro cuerpo convierte en proteína), minerales como el zinc, cobre, hierro, cromo, manganeso y además es una fuente muy rica de magnesio, indispensable para la correcta asimilación del calcio. Este contenido de nutrientes esenciales le brinda un gran número de propiedades saludables con efectos tónicos y antitumorales.

-Protege el Hígado

El Alforfón actúa regulando el metabolismo de la grasa y las vitaminas liposolubles, por poseer “inosita”, que también ayuda al hígado en el procesamiento de las hormonas, toxinas de los medicamentos y de la glucosa, actuando como un gran protector hepático.

-Proteína completa de fácil absorción

El trigo sarraceno posee proteína de alto valor biológico, es decir, una cantidad suficiente de aminoácidos esenciales para que el cuerpo los convierta en proteína, por lo que es una fuente de proteína de fácil asimilación a diferencia de la proteína de origen animal que el cuerpo tiene que desarmar en aminoácidos y volverlos a construir en una proteína propia.

-Reduce el colesterol malo

El Trigo Sarraceno es capaz de reducir los niveles de colesterol malo o LDL en sangre (provenientes del consumo de productos de origen animal), al eliminar los lípidos reduciendo a la vez los triglicéridos, transformándose por lo tanto en un aliado para la prevención de arteriosclerosis. Debido a su riqueza en magnesio genera un efecto relajante sobre los vasos sanguíneos, lo que se traduce en beneficios para circulación sanguínea como la disminución de la presión arterial alta (Hipertensión).
Otro beneficio saludable muy importante del Alforfón es su capacidad anti lítica o sea que previene el desarrollo de los cálculos biliares, al favorecer la síntesis de los ácidos biliares y eliminar las grasas ácidas y neutras.

-No contiene gluten

Cada vez más especialistas han señalado que el gluten no solo es perjudicial en el caso de personas celíacas, sino en todo tipo de personas, pues produce importantes trastornos en el intestino que de manera indirecta causan enfermedades de carácter inflamatorio. Sumado a esto la mayoría de pan comercial contiene ingredientes totalmente nocivos para nuestra salud, esos panes que no se llenan de hongo al pasar de los dias, son lo peor y al parecer el problema mas grande no es el gluten sino todo este coctel de sustancias sintéticas añadidas.
Por otro lado el trigo ha sido ya demasiado modificado y sus nutrientes no son lo que fueron hace un siglo, sin contar la contaminación causada por el famoso Round-up (Glifosfato) al trigo, soya, maíz y muchos otros alimentos en los últimos tiempos. El Alforjón no contiene gluten por lo que puede ser consumido por todo tipo de personas sin ningún problema y el pan hecho en casa es la mejor opción.

-Combate la diabetes

El trigo sarraceno es uno de los cereales más recomendados para controlar la diabetes y regular los niveles de azúcar en sangre, una buena manera de incluirlo es sustituyendo el arroz por trigo sarraceno y cambiar el trigo por trigo sarraceno.

-Estado de ánimo

Gracias a su riqueza en carbohidratos, vitaminas del grupo B, magnesio y lisina, este cereal está recomendado en caso de depresión, ansiedad o cansancio en general.

-Alimento yang

El trigo sarraceno está considerado en la cocina macrobiótica como el cereal más yang (calor, fuerza, movimiento), lo que lo hace ideal en caso de trastornos ying (delgadez, cansancio, frío, etc) Por lo que es altamente recomendado para quienes llevan una dieta crudivegana estricta.

Tabla Nutricional del Trigo Sarraceno

Por cada cien gramos de trigo sarraceno, estas son las cantidades de nutrientes esenciales:

Calorías………………………………….345 Kcal.
Proteínas……………..…………………14gr
Hidratos de carbono……………….70gr
Grasas………………..………………… 3.5gr
Vitamina B1……………………………0.1mg
Vitamina B6……………………………0.2mg
Vitamina B2………………………….. 0.50mg
Ácido fólico………………..…………..30mcg
Vitamina E…………………….…………1mg
Calcio………………..……………………18mg
Hierro………………..……………………..3mg
Zinc………………….……………………...2.5mg
Potasio……………….…………………..450mg
Fósforo……………….…………………..460mg
Magnesio………………………………..230mg

Antes de consumir el trigo sarraceno crudo se debe activar dejándolo remojar por un mínimo de 8 horas en agua filtrada, una vez transcurrido el tiempo se enjuaga y escurre. Se puede consumir simplemente activado o se puede hervir o también hornear en forma de pan, sin embargo, simplemente activado ya sea fresco o deshidratado es más nutritivo.
También se vende tostado o hecho harina pero al estar tostado su sabor puede ser un poco amargo para algunas personas.

¿Cómo dar a los niños trigo sarraceno Activado?


-También puedes agregarlo a su sopa de verduras
-Sustitúyelo por el arroz en tus comidas
-Para preparar galletitas
-Activalo y muelelo para hacer pan
-Como base para pizzas
-Agrégalo sobre su lechada favorita y fruta (como cereal con leche) Mira aquí como preparar Granola Crudivegana de Chocolate super deliciosa!

Y recuerda que siempre hay que variar los alimentos, para asegurar una mejor nutrición y digestión, asi como para evitar alergias alimentarias.

Algas con arroz (fuente de yodo, hierro y calcio)

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Granola de Chocolate con Trigo Sarraceno (crudivegana, sin gluten, sin azúcar, sin aceite)

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Lechada de Ajonjolí (Sésamo)

Lechada de Ajonjolí (Sésamo)

Esta lechada de Ajonjolí o Sésamo aporta más CALCIO que la leche de vaca ya que el calcio que contiene es totalmente biodisponible, es decir, nuestro cuerpo lo asimila perfectamente. Sin embargo  cuando bebemos leche de vaca, debido a su proteína (Caseína,  acidifica nuestro organismo. y éste en una lucha por lograr un balance en su PH y alcalinizarse toma minerales de los huesos entre ellos calcio para contrarrestar la acidez, una vez hecho esto, terminamos desechando los minerales por la orina. Este proceso nos desmineraliza y por supuesto descalcifica, razón por la cual E.U, el mayor consumidor de lácteos y derivados, es también el país con un indice mayor de osteoporosis.

La leche de vaca no es la mejor fuente de CALCIO como nos han enseñado, durante anos, las industrias de lácteos. Las mejores fuentes de calcio son las fuentes vegetales como el ajonjolí, verduras, hojas verdes, frutos secos, semillas etc. Y por supuesto la Leche Materna para la primera etapa de crecimiento.

Además de todo esto, la leche de vaca a la que la mayoría tienen acceso es ya un producto demasiado procesado debido a la pasteurización y homogeneización, que la convierte en una bebida aun peor para nuestro organismo, pues en este proceso pierde todos sus nutrientes debido al calor. El resultado de todo esto es una bebida inflamatoria  y causante de diferentes enfermedades como asma, colitis, eccema, entre muchas otras.

¿Y que tal la leche de cabra? seguro pensaste en esa opción, bueno te te diré que si no tienes acceso a leche orgánica de cabra, que por cierto sea criada con amor ♥ ya que es importante, y alimentada de forma orgánica, y que sea también leche sin pasteurizar ni homogeneizar y que además tu estomago sea capaz de digerirla correctamente ya que no estas acostumbrado, lo mejor es optar por lechadas vegetales que además te ofrecen una gran variedad de nutrientes y son deliciosas!

¿Entonces la mejor opción es tomar lechadas vegetales? pero no empaquetadas porque volvemos a lo mismo pues a pesar de ser vegetales contienen diferentes sustancias nada saludables como la carragenina, azucares, aceites vegetales, saborizantes…y lo que queremos es algo natural y no comida procesada aun siendo vegetariana, pues la comida empaquetada basura esta llena de alimentos “gluten free”, dairy free”, “sugar free”, “Fat Free” y “vegan” asi que cuidado! optemos por lo mas natural posible.

Prepararla en casa es muy fácil, mucho mas rica, en verdad nutritiva y por supuesto mas barata.

Lechada de Ajonjoli (Sésamo)

Ingredients

  • 1 taza de ajonjolí crudo
  • 1 litro de agua filtrada
  • 4 dátiles sin semilla (o azúcar de coco, stevia natural, miel de maple, panela o piloncillo, o miel de abeja si no eres vegano)

Instructions

  • Licua todos los ingredientes en una licuadora de alta potencia hasta que no queden grumos, si no tienes una licuadora de alta potencia usa cualquier licuadora, deja licuar por mas tiempo y al final cuela la lechada con una bolsa para colar lechadas, con una manta de cielo, con una bolsa de tela para colar pintura o con una coladera de plástico.
  • Listo, si el sabor te parece un poco amargo agrega cacao en polvo y vainilla, queda deliciosa!
https://mypickymonkey.com/lechada-ajonjoli-sesamo/

Aquí te dejo la video-receta, suscribete a nuestro canal de Youtube con muchas recetas deliciosas, vegetarianas y saludables para niños.

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Helado Cremoso de Chocolate (sin lácteos y sin azúcar)

Helado Cremoso de Chocolate (sin lácteos y sin azúcar)

El helado es uno de los postres favoritos de todos los niños, sin embargo muchas veces no es una opción saludable para ellos, de hecho la mayoría de helados son todo un coctel de saborizantes artificiales, colorantes, conservadores, glucosa, jarabe de glucosa y dectrosa, azúcares, además de lactosa (o azúcar de la leche) junto con sacarosa añadida para edulzar y un largo etcétera.

Y que tal los helados sin azúcar?  si no lo preparas en casa entonces resulta peor debido a los edulcorantes: maltitol, eritritol y sucralosa que sustituyen al azúcar.

Un helado de chocolate común puede contener hasta 42 ingredientes además de la cocoa: Leche desnatada reconstituida, grasa vegetal (no se especifican cual), jarabe de glucosa, leche en polvo desnatada, extracto de malta, sal, gasificantes, bicarbonato, lecitina de girasol, lecitina de soya además de los emulgentes, emulsionantes y hasta fragancias como enseguida aparecen:

-Carragenina.

A pesar de ser extraído de algas es muy tóxico. No se recomienda a niños ni mujeres embarazadas. Está demostrado que provoca úlceras en el intestino grueso y pérdidas de sangre en la orina. Asi como retrasos en el crecimiento y puede provocar alergias y debilitar el sistema inmunitario. En grandes cantidades, esta goma puede disminuir la absorción de minerales esenciales. Investigaciones muestran que a largo plazo podría favorecer la formación de tumores cancerígenos.

-E-492

Este es un emulsionante sintético que sirve como antiespumante y es una síntesis de sorbitol y ácido esteáricos. Su origen puede ser animal o vegetal, su consumo habitual podría producir diarreas, cálculos en la vejiga y lesiones.

Como siempre, la industria se defiende diciendo que las dosis que se utilizan son pequeñas, sin embargo no hay razón para arriesgar a nuestros hijos aun tratándose de dosis pequeñas.

-E-471 Mono y Diglicéridos de Ácidos Grasos

Es un estabilizante de origen químico o animal que en dosis considerables provoca daños en hígado y riñones y aunque no hay referencias sobre estos daños en humanos porque seguir exponiendo aun a bebes a esta sustancia incluyéndola en productos como helados, leches infantiles, batidos, etc.

-E-477 Esteres de Propilengicol de los Ácidos Grasos

Es un emulsionante sintético y antioxidante que se obtiene de grasas animales o vegetales, en la mayoría trasngénicas. En grades dosis provoca una mala asimilación de las grasas y daños en ciertos órganos.

-E150 a y E 150 d. Caramelo Caústico y Caramelo Sulfito de Amoniaco

Colorantes naturales o sintéticos, de color oscuro y sabor amargo que se utiliza también en las bebidas de cola. En grades dosis puede originar problemas intestinales. En Californa, E.U. esta etiquetado como posible cancerígeno.

-E-415 Goma Xantana

Un espesante que se obtiene por fermentación de la glucosa extraída del maíz, trigo o soya. Tiene un efecto laxante y resulta peligroso para los niños y embarazadas porque podría favorecer la aparición de colitis e inflamación intestinal.

-Aceite de palma

Aunque existe controversia aún sobre el beneficio o perjuicio de sus grasas (contiene saturadas, monosaturadas y poliintsaturadas) debería evitarse debido a los efectos ambientales que provoca la extracción del aceite de palma.

-Sulfitos

Conservador sintético, derivado de la combustión de minerales que contienen azufre, y como cualquier conservador se utiliza para prevenir la aparición de bacterias. Incluso en dosis bajas provoca irritaciones en el tubo digestivo e inactiva la vitamina B.

-Jarabes de maltitol y lactitol

Además de sus efectos laxantes es un aditivo a evitar. Muchos postres como galletas o bebidas como refrescos también los contienen.

Y aquí no termina pues hay un sinfín de colorantes artificiales, saborizantes y estabilizadores para realzar el aspecto y sabor del helado.

Por estas razones los invito a preparar con mucho amor su propio helado con ingredientes nutritivos y saludables, porque nuestros hijos se merecen realmente lo mejor y no lo que nos ofrecen las industrias que no están para nada interesados en nuestra salud y la de nuestros niños.

Helado cremoso de Chocolate (sin lácteos y sin azúcar)

Ingredients

  • -1/2 taza de cacao en polvo
  • -15 dátiles (sin semilla)
  • -2 cocos jóvenes (young coconut)
  • -2 tazas de nuez de la India o cashew (previamente remojadas por 4 horas mínimo)
  • -vainilla (no saborizante, sino vainilla ya sea en extracto o natural)
  • -2 tazas y 1/2 de agua de coco o agua natural
  • -chispas de chocolate (opcional)

Instructions

  • Abre los cocos y aparta su agua de su pulpa
  • Si tus cocos no son jóvenes y la pulpa es muy dura picala en pedacitos pequeños
  • Licua todos los ingredientes (debes usar una licuadora de alta potencia para lograr una consistencia totalmente uniforme y suave, si no tienes puedes usar un procesador de alimentos. Si no tienes ninguno agrega mas agua y licua por mas tiempo)
  • Si no tienes una máquina para hacer helados entonces una vez que tengas tu mezcla cremosa vacía sobre un recipiente (si es de metal el proceso sera mas rápido) y mete al congelador, recuerda tapar el recipiente para evitar que se contamine de otros sabores en el congelador.
  • Después de una hora debes batir a la mezcla con una batidora o en su defecto batir enérgicamente con una cuchara para evitar que se congele completo como un bloque y después de esto regresa cada media hora a batir tu mezcla y guarda de nuevo en el congelador hasta que en unas horas mas logres la consistencia de helado, este es el secreto para que tenga una consistencia suave, cremosa y no contenga cristales de agua.
  • *No olvides batir cada media hora o cada hora ya que esta receta no tiene ningún ingrediente anticoagulante como el alcochol, en caso de que quieras agregar un agente anticoagulante podrías agregar algún licor al 25% sin embargo debes batir de todos modos cada determinado tiempo, lo bueno de esto es que si sobra y lo guardas no se endurecerá tanto de nuevo. Pero es opcional veras que queda magnifico aun sin alcohol.
  • Después de unas 4 a 6 horas dependiendo de tu congelador veras que ya tiene consistencia de helado y esta listo para servir!!
https://mypickymonkey.com/helado-cremoso-chocolate-sin-lacteos-sin-azucar/

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